Det man gjorde förr behöver inte vara ett steg bakåt.

 Karin Gerhardt har arbetat mycket med historiska bröd. Hon föreläser om brödets historia och har bland annat återskapat limpor från 1700-talet.
‒ Vi vill undersöka vad de gamla sorterna har att bidra med.

Hon menar att en del av de kvaliteter som kan vara viktiga framöver kan ha förädlats bort. För att klara livsmedelssäkerheten behövs fler spannmålssorter och mer variation. 
‒ Några av de gamla sorterna kan vara nyckeln till framtidens bröd, öl och gröt, förklarar hon. Ett av målen med den svenska livsmedelsstrategin är att öka andelen producerad och konsumerad mat från ekologisk odling och då passar de gamla sorterna väldigt bra, menar Karin Gerhardt.